青稞营养丰富，蛋白质含量高，最高可达22.33%。一般每100克青稞含膳食纤维1.8毫克,含维生素B1 0.34毫克,维生素B2 1.11毫克,尼克酸3.6毫克,维生素E 0.25毫克。
据《本草拾遗》记载，青稞入药“味咸性平凉”。其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗，止泻。青稞还是含葡聚糖最高的麦类作物。根据近期西藏自治区农牧科学院介绍青稞中B-葡聚糖的含量达5.25%，最高为8.62%，由于B-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，经常食用,非常有益健康。
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